平菇生产技术(2)

二，栽培方法

平菇栽培方法有生料，半生料，发酵料，熟料等，现就熟料袋栽法做一介绍。

熟料栽培是平菇生产中应用比较广泛的一种栽培方式，因培养料经过高温灭菌，不含有害微生物，且平菇菌丝能更好的吸收利用培养料中的营养物质，能加入更多的氮元素和其它营养物质，产量在各种栽培方法中最高，熟料栽培甚至可以利用污染料获得高产，现在越来越多的菇农使用熟料栽培法来生产平菇。熟料栽培又可分为直接熟料法和发酵熟料法，各有优劣，菇农可根据自身条件来选择，直接熟料法简单快速，需要场地少，但抗杂能力较低，操作不好会因灭菌不彻底或接种感染导致失败，发酵熟料法因原料经过预发酵处理后再装袋蒸汽高温灭菌，利用发酵料自身的抗杂原理和熟料的无菌处理原理相结合，栽培成功率极高，且因原料经过了预发酵的软化分解，平菇菌丝更容易吸收利用其营养，出菇时间长，产量比直接熟料更高。但此方法占用场地较大，且需要一定的原料发酵经验，菇农如果有足够的场地和一定的经验，不妨采用发酵熟料法来生产平菇。

1，菇棚建造

平菇可利用旧房，人防工事，菇棚等来生产，菇棚生产更适宜其出菇条件，菇棚建造有竹木结构，水泥拱杆结构，钢架结构，和简易钢管结构等，菇农可根据自身条件和地域特点来建造，不必拘泥于一式，总的来说，菇棚建造要求保温，保湿性好，方便通风，水电齐全，交通方便，坚固耐用，抗风雪等不良天气能力强，远离畜禽养殖厂等污染源。造价不必过高，满足平菇生长发育条件就好。夏季可用遮阳网降温，或者安装喷淋系统，或湿帘风机设备，有条件的菇农最好使用遮阳网加湿帘风机设备，可以达到最佳效果，夏季也可以生产出优质的平菇。

2，原辅材料准备

平菇生产的主要原料为棉籽皮，玉米芯，稻草，麦秸，木屑，废棉，秸秆等农林副产品，要求原料新鲜，无霉变，这样的原料营养丰富，栽培成功率高，产量高。辅助材料为富含氮元素的麸皮，玉米粉，豆粕等，因其营养丰富，易发霉变质，最好不要长期存放。另外还需要一些防病、防虫、增产类药物，此类药物要从正规厂家购买，不然起不到应有的效果。熟料袋栽还需要购买锅炉，聚乙烯菌袋。熟料出菇方式主要有套环法和划口法，套环法还需购买皮筋，报纸，尼龙绳，出菇套环，酒精等材料。

3，高产配方

一般来说，多种混合原料搭配的产量会高于单一原料，是因为不同原料混合可以起到一定的营养互补作用。

要注意：添加了麸皮，玉米粉的培养料营养丰富，产量高，但如果操作不严格也容易引起大量污染，菇农可根据自身情况适当调整，复合肥要加入硫酸钾高氮型的，根据含氮量的不同，添加量也会有所变化。另外，有个别品种对防虫灵敏感，添加后会引起大量畸形菇的发生，一些小厂生产的防虫灵尤其严重，菇农在栽培中要特别注意，对新品种少量试用后再决定是否使用防虫灵。

4，菌种预备

菌种是平菇生产中非常重要的因素，再好的培养料，没有好的菌种，或者菌种选择不当，也不会有高产，高效益。菇农应根据不同出菇季节选择不同温型的菌种，如夏季出菇用夏灰1号，大叶39。早秋，春季用杂优—2，闽11，新科101,。秋冬季用650，8105，8129等。不同温型的品种只有在适宜其温度出菇的季节才能正常出菇，另外，不同的品种菇体形态也不尽相同，有硬柄型，软柄型，大叶型，小叶型，粗纹型，细纹型等，菇农应根据自己地区的市场消费习惯来决定栽培品种。

一般我们把菌种分为三级，即母种，原种，栽培种。母种一般是用PDA培养基的试管培养，母种扩大培养后，叫做原种，原种有使用麦粒，或玉米粒，高粱的粮食类培养基，也有使用棉籽皮，木屑等基质的培养基，包装有瓶装，有袋装。栽培种是原种扩大培养后生产使用的，也是生产中直接接入菌包培养出菇的菌种，有使用粮食类培养基的，也有使用棉籽壳，玉米芯或其它类型培养基的。

为了能够在栽培生产中能够使用到优质的菌种，最好去正规的菌种厂家提前预定，这样能够保证在生产中使用的菌种菌齢适合，出菇后产量高。优质的菌种是在暗光恒温环境下培养的，菌种外观饱满，封口严密，无破损现象，菌丝为浓白色，菌种表面无拮抗线，无黄绿色，或黑色斑点，掰开菌种可闻到菌丝特有的清香味道。

选择菌种的时候，在菌种长满袋后再培养5--7天的时候，使用效果最佳，刚刚满袋的菌种，菌丝娇嫩，抵抗能力差，接种后易感染杂菌，萌发力不强，遇高温时有可能菌丝不萌发，菌齢过长的菌种，菌丝老化，活力降低，也不易萌发，甚至会影响出菇的产量。有时候菇农在选择菌种的时候会遇到一些已经现蕾的菌种，要仔细观察，刚刚现蕾的菌种实际上不影响使用效果，相反此时的菌种为最佳使用阶段，活力强，萌发好。刚刚现蕾的菌种是因为见光或温差刺激产生的正常现象，但如果菇蕾已经长出袋口，上部失水，菌丝灰暗，这样的菌种已经老化，就不宜再使用了。

5，拌料

先把各种主辅原料摊开混合，然后拌入石灰后再开始往原料中加水，加水要均匀，先预湿一遍原料，然后开始翻料，翻料过程中发现料干的话再次进行加水，有条件的生产者最好使用自走式拌料机进行翻料，料拌的会更加均匀，可以在翻料过程中同时加水，一般经过三次翻堆后原料即可搅拌均匀，拌好的料要求含水量65%左右，即手握一把培养料用力捏，可见指缝中流出两到三滴水为宜。严禁拌料不均，有干有湿，造成灭菌不彻底，再好的菌种也会污染。

直接熟料法料拌好后就开始装袋，灭菌，进行下一步工序，但有时会因原料或天气原因造成大量污染，建议使用发酵熟料法生产。

发酵熟料法是在原料拌好后，利用巴氏灭菌法进行一次原料的预处理，也称诱导灭菌技术。具体操作方法如下：把搅拌均匀的原料建成不超过1.2米高的堆，长宽不限，温度高的季节可以低一点，温度低的季节可以高一点，灵活掌握，盖上透气保湿的遮盖物，待料温上到60℃后保存12到24小时后翻堆，第二天再开始装料。以原料出现部分白色放线菌为佳，当然原料也不可发酵时间过长，以免营养消耗浪费，影响产量。

6，装袋

平菇生产常用的是聚乙烯菌袋，规格为两头开口的23---25×48---50㎝，厚度3---5丝，可以双头出菇。一头封口的折角袋23×40㎝，厚度同样为3---5丝，单头出菇。这两种生产模式各有优缺点，双头出菇的菌袋长速快，出菇早，但容易出现一头大菇，另一头菇体长不大就早衰的现象，单头出菇法因为营养集中，所产平菇菇质优，无小菇，次菇现象，但菌丝满袋时间长，控制不好易提前现蕾，头潮菇长不好。手工装料的菌袋可以用薄一点的，机器装料的可以使用厚度在4丝以上的菌袋，防止破袋感染。菌袋同样是生产中重要的物资，有些菌袋质量不好，加入过多的再生料，韧性差，很容易在灭菌后造成破袋污染，有些菌袋的本身就有微孔，容易污染。

发酵熟料能够提高成功率，即使有少量破袋微孔同样能正常发菌出菇。装袋要求松紧适中，手按菌包有弹性，过紧的菌包通气性差，菌丝长速慢，过松的菌包菌丝长速快，但产量低。相同重量的原料，发酵过的比未经发酵的装的袋数量要少一些，单袋的重量要重一些，且因为原料已经过软化，也不容易破袋。单袋重量会因为不同的配方而有所变化，生产者应灵活掌握。另外，高温季节要选择窄一点的菌袋，可以获得更高的产量。

两头开口的菌袋在装料之前要提前用尼龙绳绑好一头袋口，尼龙绳长度约为15㎝左右，同样在装袋时备好同规格的尼龙绳，手工装袋时用专用的工具往绑好口的菌袋内填料，边装料边压料，同时还要提起袋子在地面墩几下，留下6---8㎝距离不装，然后用尼龙绳系好袋口，要求菌袋的两头都要系紧，并且为活扣，容易解开。使用装袋机装料会大大降低劳动强度，装袋时，使用一头绑好的菌袋，套在机器出料口上，踩下离合器，一手轻托菌袋，一手稍用力随势压住菌袋，机器出料口螺旋转动，把料送出，2秒左右即可装满一袋，然后把菌袋开口处再系好，机器装袋一般需要3—5人配合作业，一人上料，一人控制出料口套袋装料，1---3个人系口。无论哪种装料方式，均要求地面干净，装好的菌袋整齐放在干净的地上，不得随便乱扔，防止破袋，发现有破袋及时用透明胶带粘好。

7，灭菌

灭菌也是熟料栽培平菇生产中重要的一个环节，因灭菌不彻底引起的栽培失败很多。装好的料袋要及时上灶蒸汽灭菌，防止料袋酸败，细菌大量繁殖，难以彻底灭菌。料袋酸败后，PH值下降，细菌经灭菌死亡后也会遗留大量毒素，严重影响平菇菌丝的生长，而且，后期易感染其它种类的霉菌，产量低，菇体抗病能力弱，菇质差。

灭菌是高温蒸汽经过一定时间的持续高温穿透，使各种影响平菇菌丝生长的有害微生物及芽孢死亡的手段。蒸汽灭菌的方法很多，有简易油桶式的，有焊接船一体式的，有用锅炉通入蒸汽的太空包式的，也有用专用蒸架式的等等很多，现就太空包式灭菌为例做一说明。

太空包灭菌一般使用锅炉或简易油桶产生的蒸汽通入简易灭菌帐的一种方法,，选择水泥地面搭建灭菌帐场地最好，如果没有水泥场地，需选择坚实地面，在地面上先铺上一层塑料布，防止水蒸气冷凝使地面变软而发生倒垛现象，然后地面上用砖块或水泥预制柱摆好，留出空隙，方便蒸汽循环流通，最好再在上面摆放一层竹架板，竹架板上铺上遮阳网或编织袋，既利于蒸汽流动，又可防止破袋。一般灭菌场为3×3米，或4×4米，四周略高于中间，可防止摆放菌包时倒垛，在地面挖一个小水沟，便于冷凝水的排出。根据锅炉的产气量来决定灭菌场的大小，装好的料袋及时摆放在铺好的灭菌场上，一字形逐层摆好，每层每排均要留出蒸汽循环口，或井字形排放，蒸汽可以更好地流动。一般产气量0.12方的锅炉灭菌2500袋左右最好，过多需要延长灭菌时间，且灭菌不易彻底。料袋摆好后，根据料袋的数量，在把报纸，橡皮筋，套环装在密封的袋内放在待灭菌料堆上，双头袋每个料袋使用报纸，橡皮筋，套环均为两个，单头袋使用一个。报纸一定要塑料袋封闭好，防止被蒸汽打湿，不能使用。所有必需物品放好后，用一整张塑料布盖住料堆，再在塑料布上盖上一张篷布用以保温，四周用沙袋固定压好，四个角落要留出小口，以便排出冷空气。盖好菌袋后立即点火通入蒸汽，开始用大火在4个小时内使太空包温度达到100℃，外观可见太空包高高鼓起，用手按压有顶手的感觉，四个角落的排气孔有蒸汽喷出，然后中火保持8到10个小时，在此期间，要防止蒸汽量过大，把太空包撑爆，蒸汽溢出，发生危险。根据太空包内灭菌菌包的数量，越多，装的越紧实需要的时间越长，在这个期间，要保持太空包的鼓起状态，四个角落的排气孔不必堵住，保持蒸汽流通，整个灭菌期间都要保持太空包的鼓起状态，蒸汽要充足，否则有可能会灭菌不彻底，造成污染。灭菌结束后，不能立即掀起太空包，可以保温一夜，第二天再掀起太空包，把灭好菌的菌袋移入接种场所。否则，因起灶太急，外界空气倒流入灭好菌的菌袋，产生污染。

8，接种

接种是指把栽培种接入灭好菌的菌包进行扩大培养的过程。接种方式有开放式，半开放式，精细化无菌接种式。开放式接种是把灭菌场地进行简单消毒处理后直接接种的一种方式，投资少，对场地要求不严。半开放式接种比开放式稍微严格了点，是在大棚里用塑料布围起一个空间，把菌种和灭好菌的菌袋一并放入后，再用气雾消毒后在进行接种，成功率比开放式高很多，精细化无菌接种要求比较严格，是在有缓冲间的密闭房间或接种帐内，空间消毒后，接种人员在缓冲间换上无菌接种工作衣，再进行接种工作，投资较多，比较繁琐。不同接种方式的接种成功率和稳定性都不一样，以精细化无菌接种方式的成功率最好，几乎可以稳定达到100％，半开放次之，开放式效果最差，主要表现在接种成功率的不稳定，受外界环境影响较大，有时可以有很高的成功率，有时会全军覆没，且易感染球形病毒，出菇畸形，丧失商品价值。一般菇农可以采取半开放式接种法，有条件的最好使用精细化无菌接种方式，并使用优质菌种，可有效防止球形病毒的发生。现简单介绍一下接种的主要流程。

首先，接种场所的地面要进行消毒处理，水泥地面用克霉灵进行拖洗，土地要撒上一层石灰粉，再铺上一层塑料布，把灭过菌的菌包从太空包内取出，运到消过毒的接种棚或接种房间内，一排一排摆好，一般每排摆4到6层，排与排之间留10㎝左右的距离，便于降温。温度高的季节层数摆低一点 ，温度低的季节可摆高一点，套环，报纸，皮筋，接种工具一并放入。等袋温降到30度左右时，放入菌种，菌种要在克霉灵或其它类型的消毒液中进行表面清洗消毒，然后用气雾消毒粉点燃或二氧化氯等药物进行熏蒸，注意气雾消毒粉点燃后人员要立即退出接种棚或接种间，关好接种间的房门，接种棚要压好四周塑料布。一般熏蒸6到10个小时后，待接种棚内没有太过呛人的气味后即可进入接种，接种人员需换上干净的衣服或专用工作衣，接种时先把手和接种工具用75％的酒精再次消毒，拿起菌种捏碎，再解开灭过菌的菌包袋口，用接种勺挖取一勺菌种放在料面上，快速套上套环，盖好报纸，再用皮筋固定，接完一头后再用同样的方法接另外一头。用完一袋菌种后再拆开另一袋菌种使用，接好种的菌包要摆放整齐，不要随意乱扔，防止报纸开口。接种要求轻，快，稳。接种过程中禁止用手直接接触菌种，手抓菌种易交叉感染，禁止随意进出接种室，防止外界空气对流引起感染。接种量控制在5％---8％之间，低于5％易感染，且因接种量过少，菌丝活力不强，同时也会影响出菇产量。接种量超过8％，虽然菌丝生长速度快，不易感染杂菌，但成本过高，造成浪费，一般规格的标准菌种，每袋接18---22个大袋菌包为宜。

另外有些菇区采用直接系口法接种，省去了报纸，套环，皮筋，接种速度更快，直接系口法接种在接种时解开灭好菌的菌包，挖取一勺菌种均匀铺在料面上，要求整个料面上都要有菌种，然后用原先菌包的系口绳重新系在接过种的菌包上，但不可系口过紧，要留出一个黄豆大小的通气孔，后期根据菌丝生长情况进行拍孔增氧，直接系口法用种量稍大于套环法。

在平菇的生产过程中，拌料----灭菌-----装袋----接种这几个环节，环环相扣，任何一个环节出现错误，就会造成不可挽回的损失，细节决定成败，关注细节，不要马虎，生产将会一帆风顺。

9，培养发菌

培养发菌在大棚里进行，大棚使用前要在地面撒上一层生石灰，并喷洒杀虫药物，老菇棚要提前一个月进行消毒杀虫处理。

把接好种的菌包移入发菌大棚，根据气温的高低确定摆放菌包数量的多少，气温在30℃以上时要单层摆放，25℃左右可以井字形摆放3---4层高，20℃以下可以摆放5层左右，15℃以下不用井字形，要逐层摆放5到7层高，袋与袋间距5㎝左右，排与排间距10㎝左右，并覆盖保温物。不同的原料菌丝长满袋的时间也不同，一般正常在20---30天菌丝即可满袋。

发菌棚要遮阳良好，不可阳光直射，否则菌丝发黄，甚至死亡，发菌过程中，每隔一个星期左右要喷洒一遍杀虫药物，尤其直接系口法接种的应该特别注意杀虫工作，并且在菌丝生长一段时间后要进行微孔增氧处理，防止菌丝缺氧停止生长。发菌期间要保持空气的流通，因菌丝生长需要大量的氧气。发现污染菌包要及时挑出处理，尤其是绿霉和链孢霉感染的菌包，传染性强，需及时处理。

大部分平菇菌丝生长的温度在25℃左右最为旺盛，菌丝活力最强，生长速度快，高于32℃菌丝生长逐渐变慢，菌丝稀疏，活力降低，高于35℃停止生长，38℃以上菌丝经过2个小时就会死亡，菌丝在发菌阶段会吸入氧气，放出大量二氧化碳，呼吸作用会产生大量的生物热，每天都要观察袋温，防止袋温过高产生烧菌，菌丝死亡，温度控制在32℃以下，高于32℃要及时倒垛降温，因袋温会高过室温，测量温度需将温度计放在菌袋的中心，尤其在冬季菌袋排放密集的情况下，外界气温极低，袋温也有可能上到40℃以上，造成菌包报废。发菌过程中尽量保持温度的恒定，温差不要过大，否则菌丝会因为大温差提前由营养生长转变为生殖生长，提前出菇，营养浪费。在冬季尤为明显，冬季发菌前期因菌丝量少，产生的热能少，可以进行人工加温，待菌丝生长一半时，自身产生的热量足够维持棚温就可以停止加温了，冬季尽量缩短菌丝生长期，菌丝生长时间过长，往往菌丝长到半袋甚至1／3时就开始现蕾出菇，小菇营养不足，长不大，没有商品价值，营养浪费多，降低产量。

10，出菇管理

出菇大棚要水源方便，水源清洁，最好安装自动或人工控制喷淋设施，可以更好地对平菇进行水分调控，并节省大量人工。出菇大棚光照不可过强，否则菇体颜色会发生改变，黑色品种变为红褐色，白色品种菇体变黄，但光照也不可过弱，否则深色品种菇体颜色变浅，菇柄延长，白色品种的抗性也会变低。大棚通风口要有遮挡物，避免风直吹菇体和阳光直射。夏季高温大棚上覆盖一层遮阳网，可以起到很好的降温效果。遮阳网要离大棚顶端塑料布50㎝以上，否则起不到应有的降温作用。

不同的品种对应不同的出菇季节，在高温的夏季选择高温品种，春秋选择中温或广温偏高品种，冬季选择广温偏低或低温品种。温型选择不对，产量降低，甚至有不出菇的风险。

平菇的生长阶段分为桑葚期，珊瑚期，成型期，采收期，不同生长阶段的管理方法也不同。菌丝满袋后，经过7---10天的后续培养，菌袋开始分泌黄色水珠，并有部分菌袋开始现蕾，这时候就可以进行出菇管理了。

首先大棚要再次进行消毒处理，喷洒克霉灵等杀菌药物，把发满菌的菌袋一层一层摆起来，可以在摆放菌袋的位置铺上一层编织袋，既吸水保湿，又可以防止喷水时菇体沾泥。秋冬季可以摆放5----7层高。夏季2---3层，而且要在层间垫上竹片，袋与袋间也要隔开5㎝，防止大量出菇产生的生物热引起烧菌。每排间距50----70㎝，摆的低，间距可以窄一点，摆的高，间距要宽一些，以保持足够的新鲜空气流通。

菌袋排放好后，套环出菇法的菌袋要先去掉报纸，再把皮筋重新绑好在套环上。直接系口法可以在菌袋两头用锋利的刀片各划两个5㎝左右的口子，要把塑料袋割透，白色品种可以用筷子大小的钢筋在两头各扎2--4个小口，这样出菇的白色品种无根，菇型最好。

去完报纸或割好口后，清理一下地面的残渣，料口喷洒一遍防病药物，然后地面浇一次透水，5--7天后，大量菇蕾就会在料口冒出，这时的菇蕾叫做桑葚期，需氧量较小，需水量也小，可见菇蕾顶端表面会有水珠出现，这是正常现象。桑葚期的通风量不必要过大，管理以保湿为主，喷水要向空间喷洒雾化水，防止小菇因水分过大淹死，产生病害。桑葚期之后，就是珊瑚期，这个时候是平菇菌柄的延长为菇盖的增大做好的基础自身调控，珊瑚期后需要逐渐增加通风量，防止菌柄过度生长造成成菇菌柄长，但珊瑚期也不需要大量的喷水管理，只需保持小菇不干燥即可。珊瑚期后进入成形期，成形期的平菇菇体抵抗能力强，而且进入快速生长的时期，此时的平菇需氧量，需水量较多，要保持较大的通风量和喷水量，当平菇长到6---8㎝左右的时候，也就是八分成熟的时候，进入采收期，就可以采收了。平菇的采收标准为八分熟，内卷的菇盖边缘即将平伸，但未平伸，这个时候采收的平菇产量最高，质量最好。如果在平菇菇盖已经完全展开，甚至向上反卷的时候才采收，菇体已完全老熟，质量下降，产量降低，且会产生大量的孢子引起采收人员的身体不适。

采收一潮菇后，停止喷水两到三天，把采菇后在料面留下的菇根清理干净，再向地面浇一次水，减少通风量，一个星期左右，第二潮菇就会长出，管理方法同第一潮菇。一般情况下，一个菌包可以出菇5---7潮，但因为营养的消耗，越往后菇体质量越差，菇朵越小，菇叶越少，菇肉变薄。为提高产量，改善菇体质量，可以使用向菌袋内补水的方法，一般在第三潮菇进行，使用专用补水器向菌包内注射营养水，但要注意，含草料过多的菌包因出菇后严重收缩变软，不适宜补水，气温在20℃以上不宜补水，虫害严重的不宜补水，经过补水的菌包，菇体质量明显提高，补水后再现蕾的菇蕾，菇体质量甚至可以和头潮菇媲美。三潮菇后，每出一潮菇后补一次水，产量，质量均可以大幅度提高。

实际生产中，因为各种各样的原因，同一个菇棚内桑葚期，珊瑚期成形期，采收期的菇体形态会同时出现，高温的夏季从现蕾到采收可能只有3天的时间，菇棚管理上只需要遵循以下原则：菇多菇大多喷水，菇少菇小少喷水，大风天晴多喷水。阴天下雨少喷水。通风只要不是刮大风，外界温度不低于5℃，24小时都通风，菇越多，越大，温度越高通风量越大，喷水后及时通风，不喷闷棚水。采菇后及时清理料面，保持菇棚干净，防止杂菌生长。