【云霄枇杷膏制作过程】请看:云霄下坂村张阿姨纯手工自制枇杷膏
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每天，清晨6点多，云霄县云陵镇下坂村56岁的张娥枝阿姨便早早起来到自家果园采摘枇杷。走进张娥枝的家，她都会先带您参观她的“枇杷膏”，在她家客厅一角，摆放着的3个不锈钢锅，她正在制作枇杷膏。
张娥枝告诉笔者，“家里在大臣山上种植枇杷400多棵，枇杷成熟后，除了一部分现时吃外，其余都制成枇杷膏了”。张娥枝说，“云霄枇杷以早熟、皮薄、汁多、果大、优质、高产的特点，素有“闽南开春第一果”之称。其果肉柔软多汁，不但味道鲜美，酸甜适度。而且还有很高的营养价值呢”。
“闻闻我酿的枇杷膏，是不是比外面卖得还要香醇。”每当有村民到张阿姨家做客，好客的她总会端出自酿的枇杷膏给大家品尝。在她的带动下，不少亲戚朋友也开始跟她学起了制枇杷膏。
张阿姨制枇杷膏已有10多年历史了。“最关键是喝得放心，完全不含防腐剂，口感也很醇厚。”张阿姨端出一杯自酿的枇杷膏请笔者品尝，枇杷膏颜色深红，有少量沉淀。笔者喝了一杯，发现味道甘甜清醇。“张阿姨自认她的枇杷膏完全不输别人。
说起制枇杷膏经验，张阿姨说她第一次尝试就很成功。那年，张阿姨在家自制了一瓶枇杷膏，味道还不错，孙女也爱喝。张阿姨发现枇杷膏好处很多，可以软化血管、降血压等等。”从此，张阿姨每年都做枇杷膏。
“从枇杷的选材、前期的浸泡、煎煮、浓缩、过滤、收膏等每一步都有讲究。其实谁都学得会，按照步骤来，最关键是选枇杷，要选果大的，而且枇杷颜色要深。”说着， 张阿姨把一堆枇杷洗净滤干后，便开始准备制枇杷膏的材料，枇杷、川贝、冰糖、麦芽糖等。有着丰富自制膏方经验的张阿姨给出了枇杷膏的配方：100斤枇杷加入5斤冰糖、100克川贝粉，冰糖要分两次加。100斤的枇杷可以熬出20斤左右的膏。
张阿姨介绍，首先将枇杷去皮去籽，取出果肉，冲洗干净沥干水分后用榨汁机打成糊状，不要加水。接着将打好的枇杷果酱倒入锅中大火煮沸后加入事先熬化的冰糖。
“刚开始要用力将枇杷搅碎，搅拌越均匀吃起来口感越好，中间也要多次搅拌，随着熬的时间越来越长，枇杷会变得越来越稠。一般熬四小时左右就可以了。制枇杷膏靠自己掌握，比如冰糖要先炼好，不然会返沙，制出来的膏体就不够细腻，影响口感。”实践中，张阿姨也积累了一些小窍门，只要有人来请教，张阿姨都不吝分享心得。
“控制火候很重要。”张阿姨说，熬制到锅里沸腾后，就要改用小火，之后还要视情况，反复调节火的大小，经过慢火熬至黏稠状后加入一定量的川贝，继续慢火熬制，等熬到呈膏状的时候，再加入一定量的冰糖。''张阿姨说。
“煎煮时间与火候也有讲究，要煎煮两遍，4个小时左右，然后浓缩又是一个漫长的阶段。最后收膏，包括膏的黏稠度等细节。整个过程中需要不断地用大勺搅拌，可以快速蒸发水分，同时不会烧焦。”张阿姨说。接着将熬好的枇杷膏装入已经过消毒的玻璃罐头中，冷却封盖了，需要吃的时候舀一勺直接食用。
“我每天可以做100斤枇杷膏”。张阿姨说，每年枇杷上市， 除了枇杷膏，张阿姨还陆续试验了一些新品种枇杷露，“听到大家夸我做的枇杷膏好，比我自己喝了还开心。”