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防腐剂有哪些 防腐剂的作用

2022-02-23 00:52:23 作者:小许

  生活中的食用、药品或者一些颜料,很容易遭到细菌的侵袭引起腐败,所以一般在生产这些东西的时候都会加入防腐剂。它是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的药物,那么防腐剂有哪些呢?防腐剂的作用是什么呢?

  防腐剂的作用

  主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂。

  防腐剂的原理

  一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

  防腐剂有哪些

  乳酸钠:这个防腐剂是一种无色或者呈微黄色的液体,透明,没味,能溶解于油、水和酒精,它是一种新型的保鲜防腐剂,主要是被应用于肉类的保鲜中,因为乳酸钠对肉类菌有很好的抑制作用,比如大肠杆菌、肉毒杆菌等,还能改善肉的风味,延长肉的日期,它的防腐原理是很好的吸附肉中的水分,使得肉能存放更长时间。

  双乙酸钠:双乙酸钠这种防腐剂比较安全、且无毒,有着良好的防腐效果,目前被广泛运用于腌制食品中,比如酸菜、大酱里面,可以很好的保鲜、防腐。它一般进入人的体内最终被化解成了水和二氧化碳,均对身体没有影响。

  苯甲酸及其盐类:苯甲酸及其盐类一般呈白色颗粒状或者白色粉末状,无色无味,不溶于水,但亲油性很强。它的防腐原理是能够侵入细胞膜进入体内,还干扰细胞膜的活动,阻挡细胞对氨基酸的吸收和呼吸酶的活性,从而达到防腐的作用。苯甲酸这种防腐剂的PH值在5.0以上,它的杀菌效果不是很好,且安全系数不高。不是一种理想的防腐剂。

  山梨酸及其盐类:山梨酸及其盐类一般呈白色或者微黄色粉末状和鳞片状,它主要是通过抑制酶的活性,控制细菌的生长环境,从而阻止微生物的繁殖达到防腐的作用。山梨酸的防腐效果很好,对细菌、霉菌、酵母菌都有很好的抑制作用,且产生的毒性很小,达到了国家标准,在我国普遍使用在酱油、醋、果酱、饮料中。

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