家有藏粮万担,架不住咸鱼下饭

全椒有句俚语：“家有藏粮万担，架不住咸鱼下饭。”可想本地腌小鱼之味美矣！有次路过小区的某处人家，绿树掩映的巷弄里飘来一阵蒸咸小鱼的香味，不由得口舌生津。咱们全椒的腌小鱼，也是有些特色的。中午用小瓷碗蒸上几条，淋点生抽，撒点蒜末姜条，等饭煲跳了，稍许焖会。当揭开热气氤氲的锅盖，用盘夹小心翼翼地夹出小瓷碗，用筷子把碗中的蒸好的小鱼拌下，再滴少许麻油，一小碗热气腾腾的小鱼就蒸好了。就着饭吃，喷香的(全椒话：很香）。

街上买来的小鱼，不甚放心。谁知道他迟鱼的时候有没有把内脏去除干净啊！谁知道他晒小鱼的时候，是不是用网或纱布给盖着啊？要是下了若干苍蝇籽，那用不了多长时间，就会生出很多的蛆虫在小鱼里面拱，那是万万不能吃的！当然也有人爱吃这玩意，在生活困苦的年代，物质贫乏，人们很少能吃上一顿肉。当腌制的小鱼生出了蛆虫，竟有人舍不得扔，连小鱼一起在锅里蒸了，美名其曰：高蛋白。这在如今的年代，别说吃了，就是说出来，也让人作呕。索性，自己去买些来。

菜市买来的小鱼，以餐鲦鱼、红眼髋、泥货郎为主，其它如小鲫鱼、泥鳅也有，但不好吃，鳞多刺硬，没人会用其来腌制小鱼。买餐鲦鱼要略许早点去，毕竟菜市里也不多见，去迟了定让别人买了。所以，要赶个早。早些年，襄河里的餐鲦子常有些柴油味，那是由于工厂排污造成的。所以，至今全椒人买鱼都有个习惯，翻翻鱼鳃，若颜色发黑，细闻有些柴油味，那是万万不能吃的。如今稍许好点，而新柴油机厂所处的襄河下游，鱼有没有柴油味，那就不好说了。反正买的时候，要观察细致一点，那是没有错的。

小鱼不贵，十元三斤、四斤的都有，买上一、二十元，满满得一塑料袋子。您也别先急着往家跑，我呢就直接来到新襄河边，来到女人们浣洗衣服的台阶附近，摘摘小鱼。啊！襄河边空气清新，鸟语花香，阳光明媚，碧波荡漾，足令人心旷神怡！摘完的一些杂碎一定要扔到垃圾筒里，别污染了美丽的环境。然后兴步拾阶而下，就着清冽澄净的碧水，把小鱼洗干净，鱼身上洗下去的脏垢还可以让河里的鱼虾当小吃，又省去了回家浪费了若干自来水，一举而多得啊！岂不悦乎？

回头路过红栏桥的时候，想在桥头买个晒小鱼的筛子，一问，我的小乖！30多！我撇撇嘴，我这小鱼才买10来元，“儿子大似老子”！回去就用洗菜的网篮晒晒得了！大太阳的时候，晒个两、三天就OK了！注意得用细纱布给盖着，家里要有盖菜的小网罩，那就更好了。这是防止嗅味灵敏的苍蝇落来下籽，那得每个傍晚收小鱼的时候若察觉，须用牙签一团团的予以剔除的。逢阴天或阴雨连绵的时候，那也没有什么好办法，“人算不如天算”啊！那得提前收看天气预报，若这段时间天气不好，那是不适宜买小鱼回来腌制的。也只好放在小阳台上，让风吹干，等天放晴了。

晒干的小鱼，用塑料袋收口扎紧，或馈赠亲友，或孝敬老人，或存放于冰箱之中，想吃的时候，取出一些，洗净置于饭锅之中，什么萝卜干、腌菜薹、雪里红、那都是浮云，俺有小鱼干嗒嗒嘴了，那些腌素菜，皆退居二线了。即使归乡的游子，探亲的故知，来的时候捎些去，也是“礼轻情意重”啊！

“桃花潭水深千尺，不及全椒腌小鱼”，无上天尊！Amitābha！阿门！感谢上天赐予我们舌尖上的美味——全椒腌小鱼！