走进洱海之源 品味洱源美食

乳扇是用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇看似只能用油炸或是生吃，其实乳扇的吃法颇多，油炸、生吃，还可以当茶来喝，还可以切成丝，和肉丝炒到一起来吃，不管是油炸的还是切丝炒着吃，都不会影响乳扇的那种原滋原味的奶香味。

但是在当地，最常见的一种吃法是油炸，油炸出来的乳扇呈黄色，质地酥脆鲜香，奶油芳香味非常的浓厚，颇具民族特点。

木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。

木瓜鸡在选择木瓜的时候，要选酸木瓜。酸木瓜酸而可口，蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

洱源地热资源丰富，分硫磺泉和碳酸泉两大种类，温泉富含钾、钠、钙、镁、铁等多种微量元素，水质优异，最高水温竟达88℃，可以直接煮熟美味气磺蛋。

生皮是云南大理白民族的一道传统菜肴。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜，以洱源为主。

最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。有三种猪肉是不能用来吃生皮的，即米砂猪(寄生虫)、病猪和老母猪。

云南大理洱源，山川秀美，温泉星罗棋布，有着温泉城的美称。而这里的温泉炖鸡味道更堪称一绝。游客到洱源，总是忘不了吃上一顿温泉炖鸡。

温泉炖鸡的制作方法为：取嫩鸡一只，去毛洗净，挖去内脏，用纱布擦干鸡身上水分。将鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝、佐料配好抹在鸡身上，放入陶瓷瓶中，瓶中不盛水，瓶口密封，然后放入嘶嘶发响的硫磺泉内，保持恒温，24小时后即可食用。打开瓶口，把鸡肉放入盘中，骨肉分离，鸡肉喷香扑鼻，色香味俱佳，且滋补功效显著。